Kako održavati noževe, briga je ljubitelja vani i noževa. Uostalom, dobri noževi zaslužuju našu brigu. Kako bi noževi imali veću ulogu i duži vijek trajanja, potrebno je često održavanje.
Dakle, kako održavati alat? Korištenje poliranog čelika za oštrenje noževa i održavanje oštrice je dobar način za održavanje noževa, posebno za kuhinjske noževe i druge često korištene noževe s ravnom ručkom.
Iskusni prijatelji noževa sugeriraju da ako se noževi često koriste, potrebno ih je često naoštriti, barem jednom prije i nakon svake upotrebe. Zapravo, brušenje čelika zapravo nije oštrenje oštrice, već ispravljanje i čišćenje ruba noža.
Jedan od najosnovnijih poliranih čelika je metalna šipka s ručkom, s ravnim uskim žljebovima raspoređenim po njoj. Bolje polirani čelik je magnetiziran, što može privući molekule alata da ih preuredi u ravnoj liniji. Nakon što se alat protrlja poliranim čelikom, može se ispraviti i ukloniti sitne ogrebotine. Taj učinak ima i nemagnetizirani keramički polirani čelik. Dijamantno polirani čelik također postaje popularan kao novi trend u industriji kuhinjskog posuđa. Njegova površina je prekrivena slojem monokristalnog dijamanta. Ima isti učinak kao tradicionalni polirani čelik, ali je izdržljiviji i lakši od tradicionalnog poliranog čelika. Brzina je također veća.
Kada koristite polirani čelik, dodirnite oštricu vrha poliranog čelika pod kutom od 20 stupnjeva, a zatim nježno prijeđite cijelom oštricom preko cijelog poliranog čelika do dna, kao da režete komad poliranog čelika s nož. Svaki put se prednja i stražnja strana poliraju naizmjenično, tako da se obje strane oštrice mogu ravnomjerno polirati. Postoji jednostavan način da procijenite je li alat poliran: Palcem nježno dodirnite obje strane oštrice. Ako je osjećaj s obje strane isti, znači da ste ga uglancali. Ako je jedna strana malo grublja od druge, lagano ponovno izbrusite ovu stranu i svaki put uspoređujte dok obje strane ne osjete isto. Kako održavati nož, poliranje je ključni dio.
Koristite prirodni brusni kamen za oštrenje noževa
Prvo navodimo vrste prirodnih žrvnja koje se mogu koristiti za poliranje i njihove ekvivalente veličine čestica (kapacitet brušenja):
Kamen Vashta - izgleda kao mramor, s veličinom čestica ekvivalentnom 300-350. Dobar početni kamen za brušenje, koji može ukloniti male ogrebotine i formirati zakošene konture.
Tvrda Arkansas-bijela ili svijetlo siva, s veličinom čestica ekvivalentnom 500-600. Koristi se za usavršavanje rubova na kraju brušenja.
Crna tvrda Arkansas-crna ili tamno siva, veličina čestica je obično 800-1000. Vrlo dobar kamen za poliranje, može se koristiti za oštrenje oštrice oštre poput britve. Tijekom godina ova vrsta kamena je gotovo iscrpljena, a tek se na nekoliko mjesta još uvijek proizvodi ovakav kamen. Općenito, ovakav kamen nije potreban za oštrenje noževa. Isprva su samo oni koji su koristili sklopive britve voljeli njime oštriti noževe. Općenito govoreći, kao prirodne žrvnjeve biramo komad kamena otpadnog kamena i komad tvrdog Arkansasa. Veličina brusnog kamena ovisi o duljini oštrice.
Na primjer: prijenosni nož-3-5" dugo žrvanj, lovački nož-4-8" dugi brusni kamen, kuhinjski nož-6-8" dugo žrvanj
Prilikom oštrenja noževa obratite pozornost na vještinu oštrenja i upotrijebite ulje za oštrenje kako biste spriječili da se sitni metalni komadići uliježu u brusni kamen. Nemojte koristiti obično ulje za podmazivanje, koje će blokirati udubljenja brusnog kamena. Kut kontakta između oštrice i brusnog kamena tijekom oštrenja je dio koji je najteže uhvatiti. Postavite nož ravno na brus, a zatim polako podignite stražnji dio noža dok nagib oštrice ne bude paralelan s površinom brusnog kamena. Ako ga podignete previsoko, zatupit će oštricu, a ako je prenisko, oštrica se neće naoštriti. Možete isprobati Polished pod kutom od 20 stupnjeva. Prilikom brušenja na žrvnju treba preliti veliku količinu ulja za oštrenje, a suho brušenje nije dopušteno, jer će se metalne strugotine sastrugati i uvući u površinu brusnog kamena, oštetiti brusni kamen i rub oštrice.
Započnite grubo brušenje brusnim kamenom Vashta. Usmjerite oštricu prema površini brusnog kamena i stražnjoj strani noža prema sebi i postavite oštricu pod kut od 20 stupnjeva s površinom brusnog kamena, a zatim gurnite nož naprijed kao da pokušavate samljeti kamen. Prednji kraj je izrezan kao mali komad. Ponovite ovaj pokret odozdo prema gore 2-3 puta, zatim okrenite nož tako da oštrica bude okrenuta prema vama, a zatim upotrijebite lice noža da napravite kut od 20 stupnjeva s površinom brusnog kamena i polirajte isti broj puta. Imajte na umu da bi broj poliranja na obje strane trebao biti isti. Kada se ovaj proces poliranja završi, može se dobiti jasna linija zakošenosti, tako da ste spremni za ulazak u završni proces finog poliranja. Za fino brušenje koristimo tvrdi brusni kamen iz Arkansasa. Slično, trebate nanijeti puno ulja za oštrenje na površinu brusnog kamena i ponavljati grubo brušenje dok ne dobijete oštrinu koju očekujete, a brušenje ne završi.
Napominjemo da je žrvnje potrebno nakon svakog poliranja očistiti krpom, a svake godine potrebno je temeljito očistiti žrvanj posebnom otopinom i žičanom četkom kako bi se šupljine na kamenu deblokirali i čistili. Zapamtite: tupi noževi su opasniji! Zapravo, savršeno oštar nož je sigurniji od tupog noža, jer se lako reže, ne zahtijeva naprezanje ili izgleda nespretno na poslu i učinkovitiji je. Koliko god nož bio skup i izvrstan, nemoguće je sam održavati njegovu oštrinu, stoga morate povremeno oštriti i održavati oštricu noža kako bi uvijek bio u najboljem stanju.
Ako koristite šiljilo, prvo nanesite malo vode na dijamantnu površinu oštrila, okrenite stražnju stranu noža prema sebi, a oštrica dodiruje površinu oštrila pod kutom od 20°. Gurnite nož s jednog kraja oštrila na drugi, na primjer, gurnite gornji dio od donjeg dijela oštrila, zatim okrenite nož i gurnite drugu stranu oštrice od vrha oštrilice natrag do dno. Ova alternativna radnja može učiniti da obje strane oštrice budu ravnomjerno polirane. Koliko je puta nož naoštren na oštrinu ovisi o stupnju tuposti oštrice, materijalu i upotrijebljenoj sili.
Kada koristite prijenosno šiljilo, iz sigurnosnih razloga, oštricu uvijek treba držati prema prstu u smjeru oštrice, a dvije strane treba naizmjenično polirati pod kutom od 20°. Metoda poliranja je ista kao kod velikog oštrača.
Kako održavati noževe na otvorenom smatra se uspješnim. Oštrinu noževa možete testirati rezanjem papira, hrane, drva i drugih stvari nakon oštrenja noževa. Preostale metalne strugotine mogu zahrđati, pa nakon svake upotrebe šiljilo treba očistiti i obrisati suhom.